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Vini sperimentali del progetto SalViBio in degustazione

Focus su Barbesino e Ervi

Il 15 Luglio 2021 il GOI SalViBio ha riunito i partner di progetto, congiuntamente a esperti del settore, viticoltori locali, agronomi ed esperti di viticoltura ed enologia del territorio.
L’incontro si Ŕ tenuto presso il SensoryLab dell’UniversitÓ Cattolica del Sacro Cuore, capofila del progetto, dove sono stati presentati i risultati preliminari di due delle sei azioni del piano di innovazione. I presenti hanno potuto degustare i vini sperimentali prodotti nell’ambito del piano.


In particolare, in collaborazione con l’Azienda vitivinicola Mossi 1558, sono stati presentatati i vini sperimentali ottenuti da Barbesino, antico vitigno autoctono recuperato in Val Trebbia e oggi proposto per il miglioramento dei vini frizzanti locali. Vini prodotti con uve Barbesino, vendemmiate in corrispondenza di due soglie di maturazioni differenti, sono stati degustati e confrontati con vini ottenuti da uve di Ortrugo in purezza, vendemmiate alla concentrazione zuccherina di 20°Brix. Dati di campo e analisi dei vini hanno confermato le ottime peculiaritÓ del Barbesino, in grado di risolvere proprio quelle problematiche principali dimostrate dall’Ortrugo, quali il mantenimento dell’aciditÓ e la freschezza. Al gusto, vini di Barbesino si sono presentano acidi, profumati e gradevoli.


Successivamente sono state portate in degustazione micro-vinificazioni di Ervi, confrontate con vini ottenuti dai due parentali Barbera e Croatina, e con il rispettivo taglio a pari proporzioni. I vini sono stati prodotti dagli enologi dell’UniversitÓ Cattolica del Sacro Cuore, in collaborazione con l’unitÓ di viticoltura, l’Azienda Vitivinicola Villa Rosa di Bacedasco e l’agronomo Roberto Miravalle, i quali ne hanno curato gli aspetti di campo. L’Ervi ha dato origine a vini pi¨ rotondi, pi¨ corposi ed alcolici, se confrontati con quelli ottenuti dai parentali. Inoltre, i vini prodotti con Ervi si sono dimostrati decisamente pi¨ carichi di colore e polifenoli.

 

 

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Pubblicata il: 16/07/2021
Disponibile in english
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Progetto finanziato nella sottomisura 16.1 del Programma di Sviluppo Rurale 2014-2020 della Regione Emilia Romagna
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